Der engagierte Winzer und talentierte Önologe Dario di Vaira ist in Bolgheri geboren und aufgewachsen. Ihm gehört das Familien Weingut Eucaliptus in der Top Weinregion Bolgheri. Seine Rebberge sind in der Nachbarschaft von Ornellaia, Ca Marcanda, Guado al Tasso.

Dario macht seit über fünfzehn Jahren seinen eigenen Wein. Er verarbeitet ausschliesslich Trauben aus den eigenen Rebbergen. Die Weinlese erfolgt manuell. Die Trauben werden in bester Reife gelesen und im modernen Keller schonend verarbeitet. 

Das Weingut bewirtschaftet seit 2015 die ganze Produktion mit biologischen Methoden ohne Zertifizierung.

Dario di Vaira erhält für seine Weine von Eucaliptus immer wieder Auszeichnungen und Top Bewertungen von Gambero Rosso, Veronelli und Robert Parker.

Ausbau im Tank während 4 Monaten auf der Feinhefe mit regelmässiger Battonage. Durch den Ausbau auf der Feinhefe wird der Bolgheri Vermentino vollmundig mit längerer Haltbarkeit.

Der mediterrane Weisswein gefällt mit seiner Frucht, der Frische mit den salzigen Noten. Er lädt ein, immer wieder ein Glas nachzuschenken. Der reinsortige Vermentino aus Bolgheri ist ein wunderbarer Essbegleiter zu mediterranen Vorspeisen, Fisch aus dem Ofen oder vom Grill. Er darf ins grosse Weisswein oder Burgunderglas.