Olaf Schneider gründete 2005 das Weingut O. Im Winter 2004 konnte er zwei Parzellen im Ungsberg per Handschlag übernehmen.  Zwei Jahre später ergab sich die Gelegenheit eine angrenzende Parzelle zu übernehmen, welche mit alten und meist  wurzelechten Reben bestockt war. Die Mosel-Weinbau-Karte von 1897 stuft den Ungsberg in der höchsten Kategorie ein. Der Ungsberg liegt in Traben-Trabach im Kautenbachtal. Mit den alten Rebstöcken zeigt sich der Boden wunderbar in den Weinen des Weingut O. Die Stilistik der Weine von Olaf Schneider ist unverkennbar.