In den kleinen Weinbergen werden die weissen Rebsorten Chardonnay, Vermentino und Roussanne angebaut. Bei den roten Sorten Syrah, Grenache, Mourvèdre und Cinsault. 

Der Winzer und Kellermeister Damien Babel keltert daraus wunderbare Alltagsweine und Trouvaillen, welche nur in den besten Jahren gemacht werden. Appellationen der verschiedenen Weine sind: Languedoc, Grés de Montpellier, Saint-Georges-d'Orques.

Die Trauben für diesen Blanc de Blancs stammen von einer Einzellage ausschliesslich mit Chardonnay. Die Parzelle ist schon seit Jahren biologisch zertifiziert. Nebst dem Weisswein stellt die Domaine einen Méthode Traditionelle - mit Flaschengärung - in kleiner Menge her.

Die Trauben werden in der Nacht gelesen, um die Kühle und Frische zu erhalten. Der sorgfältig gelesene Chardonnay wird kühl abgepresst und natürlich geklärt. Die erste Gärung findet im Stahltank statt. Die zweite Gärung in der Flasche dauert über 10 Monate.

Im Gaumen präsentiert sich der biologische Vin Mousseux de Qualité angenehm prickelnd, frisch und ausgewogen. Auch hier schöne Fruchtaromen und wunderbar balanciert als "Brut" - durchaus trocken mit angenehmen Fruchtnoten.